Maison Merle huîtres et coquillages

Née en 1938 lorsque Alphonse Merle reprend la maison « Huîtres et Coquillages » des anciennes Halles des Cordeliers, la Maison Merle s'est imposée au fil des décennies comme la référence lyonnaise de l'écailler. Aux côtés de son père, Alain Merle porte le savoir-faire au plus haut : sacré champion de France d'ouverture d'huîtres en 1971, il fait de l'enseigne un nom respecté bien au-delà du quartier.

En 2005, la maison passe entre les mains de la famille Lameloise, à qui l'on doit également la célèbre Brasserie Georges, perpétuant ainsi une tradition d'exigence et d'hospitalité à la lyonnaise. Aujourd'hui installée au cœur des Halles de Lyon Paul Bocuse, la Maison Merle demeure l'une des figures emblématiques des écaillers encore présents sous la halle.

À la case, on choisit parmi plus d'une quinzaine de variétés d'huîtres et de coquillages, sélectionnées auprès des meilleurs producteurs. Plateaux de fruits de mer à partager autour d'une table, dégustation sur le pouce au comptoir ou vente à emporter : la Maison Merle prolonge l'art de vivre des Halles, là où la gastronomie lyonnaise se conjugue avec le grand large.