Le Pain du Gone

Le Pain du Gone, c'est avant tout une histoire de famille. Chez les Sany, on est paysans, cultivateurs et boulangers de père en fils depuis plusieurs générations. Formé sur le Tour de France des Compagnons du Devoir dès la sortie du collège, Quentin Sany fonde la maison en 2008. Il commence par pétrir la nuit dans le garage de ses parents, puis sillonne les routes au petit matin pour vendre son pain sur les marchés.

En 2012, la maison s'installe dans un fournil à Charnay, en plein Beaujolais, à une vingtaine de kilomètres de Lyon. Quentin est bientôt rejoint par son frère Maxence, et ensemble ils donnent au métier de boulanger une dimension nouvelle, du champ jusqu'à la table.

La signature de la maison tient dans un levain naturel patiemment entretenu et de longues heures de fermentation, gage d'un pain au goût profond et d'une conservation remarquable. Les céréales sont cultivées en agriculture biologique sur l'exploitation familiale, à deux pas du fournil, puis transformées dans un moulin local travaillant avec des producteurs de la région.

Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, Le Pain du Gone fait rayonner ce savoir-faire au cœur du temple gastronomique lyonnais : un pain de caractère, sincère et enraciné dans son terroir, à déguster au quotidien comme sur les plus belles tables.