Gelot

Gelot est le nouveau comptoir dédié au caviar et aux poissons fumés que la famille Gelot ouvre aux Halles de Lyon Paul Bocuse. Poissonniers de père en fils, les Gelot tiennent aussi sous ces voûtes la Poissonnerie Durand, fondée en 1868 et considérée comme l'une des plus anciennes maisons de marée encore en activité. C'est cet héritage de quatre générations qui inspire cette nouvelle enseigne, retenue par la Ville de Lyon parmi les dernières concessions attribuées pour rejoindre les Halles en 2026.

Le comptoir prolonge un savoir-faire patiemment transmis : le choix des plus belles pièces, le respect des saisons et de la ressource, l'attention portée à la traçabilité. Le caviar y est présenté avec mesure, le saumon et les poissons fumés selon des méthodes artisanales, dans le souci constant de la fraîcheur et du goût juste. Une exigence qui place la mer et ses produits rares au cœur de l'expérience.

Sur le lot autrefois occupé par une grande maison du caviar, Gelot écrit une page lyonnaise et familiale de cette table d'exception. On y vient chercher l'instant de fête comme le plaisir quotidien, conseillé par des passionnés qui connaissent leurs produits jusqu'au bout des doigts, dans l'esprit gourmand et généreux qui fait l'âme des Halles Paul Bocuse.