Fromagerie La Mère Richard

L'histoire commence en 1965, lorsque Renée Richard, dite « la Mère Richard », ouvre son étal de fromages aux Halles des Cordeliers, dans la presqu'île lyonnaise. Très vite, sa réputation dépasse le quartier : c'est Paul Bocuse lui-même qui, dans les années 1970, prend l'habitude de saluer sa fromagère favorite d'un affectueux « la Mère Richard ». Le surnom est resté, au point de devenir l'enseigne de la maison.

Le génie de la maison tient à une intuition simple et révolutionnaire pour l'époque. Alors que le saint-marcellin se consommait sec, presque comme un fromage de garde, Renée Richard choisit de l'affiner jusqu'à le rendre fondant et crémeux, prêt à être dégusté à la cuillère sur un bon pain. Elle imagine aussi de l'envelopper dans un papier à son nom, taillé à la mesure du fromage : un geste devenu signature.

Installée aux Halles de Lyon Paul Bocuse depuis 1971, la maison est aujourd'hui transmise de mère en fille, perpétuée par Renée Richard, héritière du prénom et du savoir-faire. Les grands restaurateurs lyonnais, à commencer par Paul Bocuse, ont fait de cette case l'une des adresses les plus emblématiques du marché.

Au-delà de ses célèbres saint-marcellin et saint-félicien, la Mère Richard déploie le meilleur des terroirs d'Auvergne-Rhône-Alpes : saint-nectaire et salers fermiers, reblochon, beaufort, rigotte de Condrieu, picodon. Une sélection exigeante, affinée avec patience, qui fait de cette maison une véritable institution de la gastronomie lyonnaise.