Bellota Bellota

Bellota-Bellota est née d'une passion : celle de Philippe Poulachon pour le jambon ibérique de bellota, ce Pata Negra élevé en liberté dans les dehesas du sud de l'Espagne et nourri de glands. Pionnier de son introduction en France, il crée la marque en 2002 pour faire connaître ce produit d'exception, jusque-là confidentiel hors des frontières espagnoles, et en révéler toute la noblesse.

La maison sélectionne ses jambons auprès de quelques ganaderías et bodegas familiales, où les pièces affinent lentement, parfois plusieurs années, jusqu'à atteindre cette texture fondante et ces arômes de noisette qui font la signature du bellota. Chaque jambon est tranché à la main, au couteau, dans la plus pure tradition du cortador, pour libérer pleinement son persillé et son parfum.

Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, Bellota-Bellota tient un comptoir où le jambon se savoure sur place, à la coupe, accompagné d'un verre, ou se rapporte chez soi. C'est une invitation à la lenteur et au partage, dans l'esprit gourmand qui anime ce temple lyonnais de la gastronomie.