Au Petit Salon – Maison Rousseau

Au Petit Salon est la signature à part de la Maison Rousseau, l'écailler historique des Halles de Lyon Paul Bocuse, installé sur le marché depuis 1906 et porté aujourd'hui par Alexandra et Jean-Louis Lemmens. Quatre générations durant, la maison a fait de l'huître et du coquillage une affaire de famille ; avec Au Petit Salon, elle ouvre une case dédiée à la dégustation, un véritable salon où l'on prend le temps de la mer au cœur du 3e arrondissement.

Ici, tout commence au banc de l'écailler. Huîtres ouvertes à la minute, plateaux de fruits de mer, bigorneaux, crevettes et coquillages de saison composent une carte fidèle au geste qui a fait la réputation de la maison. On s'attable au comptoir pour regarder l'écailler travailler, ou l'on s'installe au salon, un verre de champagne à la main, pour goûter à cette idée lyonnaise du plaisir simple et bien fait.

Au Petit Salon prolonge le savoir-faire de la Maison Rousseau au-delà de l'étal : la même exigence sur la fraîcheur, le même respect du produit, mais dans une parenthèse plus intime. Quelques préparations chaudes de la maison y trouvent aussi leur place, dans l'esprit d'une cuisine de la mer généreuse et sans esbroufe, pensée pour accompagner le verre et le moment.

Dans ce temple de la gastronomie lyonnaise qu'est le marché du 102 cours Lafayette, le salon incarne l'art de recevoir de l'écailler : un lieu où l'huître se savoure à son rythme, entre deux courses ou pour une pause gourmande, sous le signe de la maison qui veille sur les coquillages des Halles depuis plus d'un siècle.