Plumage de neige, pattes d'azur, crête de feu : la seule volaille au monde parée d'une AOP veille fièrement sous les voûtes des Halles de Lyon Paul Bocuse.
Il existe une volaille que la France entière nous envie et que Lyon chérit comme un trésor : la volaille de Bresse. Élevée sur un terroir d'exception à cheval sur l'Ain, la Saône-et-Loire et une frange du Jura, elle est l'unique volaille au monde à porter une appellation d'origine, reconnue dès 1957 sous la présidence de René Coty, puis sacrée AOP par l'Europe en 1996. Son plumage immaculé, ses pattes d'un bleu profond et sa crête écarlate composent un véritable drapeau de gourmandise.
Derrière cette splendeur se cache un savoir-faire patient, longtemps porté par les fermières de Bresse et transmis de génération en génération. Poussins sélectionnés, longues semaines de liberté sur de vastes prairies herbeuses, finition au maïs et au lait : chaque étape obéit à un cahier des charges rigoureux. Au bout du parcours, la chair se fait nacrée, fine et fondante, d'une saveur que les plus grands chefs tiennent pour incomparable.
Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, nos volaillers en sont les gardiens passionnés. Derrière leurs étals, ils conseillent la pièce juste et la cuisson idéale, du poulet du dimanche à la poularde des grands jours, jusqu'au chapon couronné des fêtes. Reconnaissable à la bague scellée à sa patte, chaque volaille raconte le nom de son éleveur et la fierté d'une région tout entière.
Chaque mois de décembre, ce travail culmine lors des Glorieuses de Bresse, prestigieux concours né en 1862, où les plus belles bêtes, roulées dans une fine toile comme un précieux écrin, briguent les grands prix. Choisir sa volaille de Bresse aux Halles, c'est s'offrir un fragment de patrimoine vivant et rendre hommage à Monsieur Paul, qui aimait tant sublimer ce joyau de nos campagnes.