Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, l'art de l'affinage compose des plateaux de fête où chaque pièce raconte un terroir. La plus belle des entrées en matière pour vos tables de fin d'année.
Quand viennent les fêtes, les étals des fromagers affineurs des Halles de Lyon Paul Bocuse se parent de leurs plus belles pièces. Dans le « ventre de Lyon », le plateau de fromages n'est pas une simple gourmandise : c'est un final orchestré, une signature qui clôt les repas de réveillon avec panache. Ici, on ne choisit pas un fromage, on compose une histoire de saveurs, de textures et de saisons.
Deux maisons emblématiques guident les amateurs. La Fromagerie La Mère Richard, installée aux Halles depuis 1971, a bâti sa légende sur le Saint-Marcellin et le Saint-Félicien, jadis servis sur les tables des plus grands chefs lyonnais, Paul Bocuse le premier. À quelques pas, la Maison Mons, affineur de renom, élève ses fromages dans des caves uniques et conseille avec passion l'accord parfait pour chaque convive.
Un plateau de fête réussi est affaire d'équilibre. On marie les laits, vache, chèvre et brebis ; on alterne les pâtes molles et les croûtes fleuries, un Beaufort d'alpage fruité, un Saint-Nectaire fermier généreux, une Rigotte de Condrieu délicate, un bleu puissant pour la note finale. Les fromagers vous guident, conseillent les points d'affinage idéaux et soignent jusqu'à la disposition, des plus doux aux plus corsés.
Accompagné de fruits secs, d'un pain de caractère et d'un verre choisi, le plateau des Halles devient le clou discret du réveillon. C'est tout le savoir-faire d'Auvergne-Rhône-Alpes, et bien au-delà, réuni sur une planche. Offrir un plateau de fromages des Halles, c'est offrir le temps, la patience et le goût juste : le plus chaleureux des cadeaux à partager.