Couronné chaque hiver à Lyon, le pâté en croûte fait des Halles de Lyon Paul Bocuse son écrin naturel, où l'excellence se déguste à la tranche.
Il y a des trésors que l'on reconnaît au premier regard. Sous sa croûte dorée et craquante se cache une mosaïque de viandes finement assaisonnées, parfois rehaussée de foie gras, de pistaches ou de noisettes. Le pâté en croûte n'est pas une simple charcuterie : c'est une architecture, un équilibre patiemment composé, une fierté lyonnaise. Et nulle part ailleurs il ne se savoure mieux qu'aux Halles de Lyon Paul Bocuse, dans le ventre battant de la capitale de la gastronomie.
Depuis 2009, Lyon est aussi la scène du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, imaginé par Christophe Marguin et les Toques Blanches Lyonnaises pour célébrer cette spécialité exigeante. Chaque année, des sélections sur plusieurs continents désignent une poignée de finalistes qui se disputent le titre devant un jury redoutable. La finale, début décembre, fait de la ville le centre du monde pour qui aime la belle ouvrage charcutière.
Lors de la dernière édition, en décembre 2025, le charcutier Thibault Gonzales a été sacré champion du monde avec un pâté en croûte mariant porc Kintoa et canard fermier, signant un retour remarqué de la France au sommet d'un concours longtemps dominé par les maîtres japonais.
Aux Halles, cette excellence n'est pas un lointain trophée : elle se touche, elle se goûte. La Maison Sibilia, institution installée sous la grande verrière, perpétue le geste avec son fameux pâté en croûte des Halles, aux côtés d'autres maisons qui en font un art quotidien. Venez en glisser une tranche dans votre panier : c'est tout Lyon que l'on emporte avec soi.