Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, les traiteurs transforment le foie gras et le saumon fumé en pièces de fête, prêtes à emporter et façonnées dans la plus pure tradition lyonnaise.
Il existe, au cœur du « ventre de Lyon », un rayon où la gourmandise se prépare à la maison sans rien perdre de l'esprit de fête. Celui des traiteurs, gardiens d'un art de recevoir à la française, qui réunissent sur leurs étals les deux symboles absolus des grandes tables : le foie gras et le saumon fumé. Ici, l'excellence se laisse emporter, prête à trôner sur une nappe blanche un soir de réveillon comme au creux d'un déjeuner d'exception.
Parmi ces maisons, Rolle incarne ce savoir-faire depuis 1971. Née aux Halles de la Part-Dieu avant de rejoindre l'écrin de Paul Bocuse, elle s'est forgé une réputation autour de deux spécialités jumelles. Ses foies gras de canard sont entièrement préparés sur place, à partir de produits de France, et déclinés en terrines comme en entremets d'une originalité réjouissante.
Le saumon, lui, est fumé maison dans la plus pure tradition, selon une préparation jalousement gardée. Les pièces voyagent depuis la Norvège, l'Écosse ou la Baltique, certaines issues de l'agriculture biologique, avant de passer par le fumoir de la maison. De cette patience naissent des chairs nacrées, fondantes, au fumé délicat, que l'on retrouve en tartares, en blinis ou en verrines.
Goûter ces trésors aux Halles de Lyon Paul Bocuse, c'est s'offrir le luxe d'une table d'exception sans cuisiner, et prolonger chez soi la magie d'un marché que le monde entier nous envie. L'excellence, ici, se savoure aussi à emporter.