Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, les maîtres du pain, de la pâtisserie et du chocolat font rayonner un savoir-faire d'exception, de la tarte aux pralines roses aux plus fins ballotins.
Il suffit de pousser les portes des Halles de Lyon Paul Bocuse pour être saisi par les parfums : pain chaud, beurre, vanille et cacao se mêlent dans les allées du « ventre de Lyon ». Ici, les boulangers, pâtissiers et chocolatiers composent une symphonie sucrée que parrainait le plus grand des chefs lyonnais, et qui place ce marché couvert parmi les plus admirés au monde.
Les grandes maisons donnent le ton. Chez Sève, Richard Sève, Meilleur Ouvrier de France et figure majeure du chocolat hexagonal, déploie depuis 2003 ses macarons, ses ballotins et ses Véritables Tartes à la Praline, dont la recette demeure jalousement gardée. À quelques pas, la Maison Bouillet, dynastie lyonnaise menée par Sébastien Bouillet, réinvente la pâtisserie avec audace, entre macarons, entremets et chocolats. Richart, lui, sculpte le chocolat comme un bijou depuis trois générations.
Le pain n'est pas en reste. À la boulangerie Jocteur, installée au cœur des Halles, la tarte aux pralines roses est devenue une signature, croustillante et généreuse, fidèle à cette gourmandise emblématique de Lyon. Le Pain du Gone, lui, défend des recettes uniques et des produits bruts et locaux, renouvelant avec passion l'image du métier de boulanger.
De la praline rose au grand cru de cacao, ces artisans cultivent l'exigence du beau geste et du bon produit. Flâner entre leurs vitrines, c'est savourer, tout simplement, l'excellence lyonnaise dans sa version la plus sucrée.